ELABORACIÓN Y CATA DEL CAVA ONE BRUT RESERVA.
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Variedades.- Macabeo, Xarel.lo, Perelada y Chardonnay, son las utilizadas en las proporciones adecuadas, para cada año mantener la misma línea de calidad y garantizar al consumidor un cava de alta gama.
Elaboración.- Una vez seleccionadas los vinos de mayor calidad de las variedades mencionadas y las proporciones adecuadas, procedemos a su mezcla. Se añaden las correspondientes levaduras seleccionadas y licor de tiraje e inmediatamente se llenan las botellas con la mezcla ya homogeneizada para pasar al periodo de cría.
Crianza.- Disponemos de subterráneo en el cual se mantienen las condiciones de temperatura ideales para la fermentación y crianza del producto. El proceso de fermentación se realiza entre 13 y 14 grados centígrados, muy lentamente, aproximadamente en tres meses, se completa el mismo, obteniendo así una fina e integrada burbuja. Seguidamente permanece en periodo de cría en la misma botella con sus lías entre 24 y 28 meses.
Removido.- Una vez finalizada la cría se realiza el removido, colocando la botella en posición invertida y dándole los octavos de vuelta, haciendo que “el poso” (lías) se deposite en el cuello de la botella.
Desgorx.- Se procede a la extracción de las lías, dejando el cava totalmente limpio y seguidamente se coloca el tapón de corcho definitivo y el bozal para acabar con el capsulado etiquetado y encajado. Este proceso se realiza atendiendo a las necesidades de mercado con el fin de que no transcurra demasiado tiempo hasta su consumo, lo cual se puede comprobar en la forma de seta que adquiere el tapón al extraerlo. La dosificación de licor de expedición aporta entre 4 y 5 gramos de azúcar por botella, una de las más bajas del mercado, buscando mantener todas las características organolépticas del producto
Nota de Cata.-Color amarillo pálido con excelente desprendimiento de finas burbujas formando corona. Notas de levaduras sobre un fondo afrutado a plátano, piña y manzana madura. Buen paso en boca, carbónico integrado con un ligero toque dulce, fresco, armonioso, elegante y con personalidad.
Maridaje.- Es ideal como aperitivo y puede acompañar pescados, mariscos y carnes ligeras así como ensaladas, arroces , pastas….. El carbónico refresca y limpia, haciendo más agradable e intenso el siguiente bocado. Para degustar en cualquier momento.